REGIÓN: BENICARLÓ – LA JANA DENOMINACIÓN: BENICARLÓ VIÑAS: 1,5 Ha. VARIEDADES: 15.17% Garnacha blanca, 14.8% Macabeo, 15.25% Merseguera, 5.58% Riesling, 10.17% Sauvignon, 6.8% Verdejo, 16.94% (Pedro Ximénez, Valencià, Tortosí y Moscatel de Alejandría). FERMENTACIÓN y MACERACIÓN: 10 días ANALÍTICA: ATT: 5,1 g/L – pH: 3,66 – SO2: 20 mg/L – AV: 0,29 g/L ALCOHOL: 12,01% TERRENO: mezcla de viñedos, desde suelos de aluvión de la rambla Cervera hasta suelo franco-arcilloso, carbonatado y con pH básico. EDAD DE LAS VIÑAS: de 7 a 90 años. VENDIMIA: 1ª y 3ª semana de septiembre de 2019 EMBOTELLADO: 18 de diciembre de 2019 PRODUCCIÓN ANUAL: 350 botellas.
NOTA DE CATA
En nariz destaca su intensa carga floral (jazmín, azahar y cerezo), nota de hierba recién cortada, balsámicos, hinojo, anisados, fruta tropical y cítricos. Nariz seductora. En boca, la fruta: albaricoque, melocotón y mango, aromático y fresco, de paso ligero. Persistencia media. Buena frescura y buena acidez.
LA HISTORIA DEL VINO
Vendimia manual en cajas. Prensado muy suave de las uvas. Desfangado estático del mosto flor durante 24 horas. Pasa a tina de acero inoxidable para su fermentación totalmente natural y espontánea, con levaduras autóctonas a temperatura controlada de 17 ºC durante 10 días. El vino es entonces criado en la tina con sus lías finas durante dos meses, dando untuosidad al vino. Después es retirado de sus madres, y sin filtrar, estabilizar ni aclarar se procede al embotellado. Debido a esto, el vino podría presentar unas pequeñas precipitaciones naturales, que serían tartratos, proteínas, levaduras, etc.
RECOMENDACIÓN DE MARIDAJE:
Este vino es bueno para beber con carne blanca, con salsas no demasiado fuertes o sutiles, ensaladas, sushi, foies, quesos semifuertes o blandos y cualquier pescado y marisco.
