REGIÓ: BENICARLÓ – LA JANA DENOMINACIÓ: BENICARLÓ VINYES: 1,5 Ha. VARIETATS: 15.17% Garnatxa blanca, 14.8% Macabeu, 15.25% Merseguera, 5.58% Riesling, 10.17% Sauvignon, 6.8% Verdejo, 16.94% (Pedro Ximénez, Valencià, Tortosí i Moscatell d’Alexandria). FERMENTACIÓ i MACERACIÓ: 10 dies ANALÍTICA: ATT: 5,1 g/L – pH: 3.66 – SO2: 20 mg/L – AV: 0,29 g/L L ALCOHOL: 12,01 % TERRENY: mescla de vinyes, des de sòls d’al·luvió de la rambla Cervera fins a sòl franc-argilós, carbonatat i amb pH bàsic. EDAT DE LAS VINYES: de 7 a 90 anys. VEREMA: 1ª i 3ª setmana de Setembre de 2019 EMBOTELLAT: 18 de Desembre de 2019 PRODUCCIÓ ANUAL: 350 botelles.
NOTA DE TAST
En nas destaca la seua intensa càrrega floral (gessamí, flors de taronger i de cirerer), nota d’herba acabada de tallar, balsàmics, fenolls, anisats, fruita tropical i cítrics. Nas seductor. En boca, la fruita: albercoc, préssec i mango, aromàtic i fresc, de pas lleuger. Persistència mitjana. Bona frescor i bona acidesa.
LA HISTÒRIA DEL VI
Verema manual en caixes. Premsat molt suau dels raïms. Desfangat estàtic del most flor durant 24 hores. Passa a tina d’acer inoxidable per a la seua fermentació totalment natural i espontània, amb llevats autòctons a temperatura controlada de 17 ºC durant 10 dies. El vi és aleshores criat a la tina amb les seues mares fines durant dos mesos, donant untuositat a el vi. Després és retirat de les seues mares, i sense filtrar, estabilitzar ni aclarir es procedeix a l’embotellat. A causa d’això, el vi podria presentar unes xicotetes precipitacions naturals, que serien tartrats, proteïnes, llevats, etc.
RECOMANACIÓ DE MARIDATGE:
Aquest vi és bo per beure amb carn blanca, amb salses no massa fortes o subtils, amanides, sushi, foies, formatges semi forts o blans i qualsevol peix i marisc.
