RÉGION: BENICARLÓ – LA JANA DÉNOMINATION: BENICARLÓ VIGNOBLE: 1,5 Ha. CÉPAGES: 15,17 % grenache blanc, 14,8 % macabeu, 15,25 % merseguera, 5,58 % riesling, 10,17 % sauvignon, 6,8 % verdejo, 16,94 % (pedro ximénez, valencià, tortosí et muscat d’Alexandrie). FERMENTATION: 10 jours ANALYSE: acidité totale : 5,1 g/l – pH : 3,66 – SO2 : 20 mg/l – acidité volatile : 0,29 g/l ALCOOL: 12,01 % SOL: mélange de vignobles, des sols alluviaux de la Rambla de Cervera à un loam argileux et calcaire au pH basique. ÂGE DES VIGNES: de 7 à 90 ans. VENDANGE: 1re et 3e semaines de septembre 2019 MISE EN BOUTEILLE: 18 décembre 2019 PRODUCTION ANNUELLE: 350 bouteilles.
NOTE DE DÉGUSTATION
Nez floral intense (jasmin, fleur d’oranger et cerisier), avec des notes d’herbe fraîchement coupée, balsamiques, de fenouil, d’anis, de fruits tropicaux et d’agrumes. Arômes séducteurs. En bouche, saveurs de fruits (abricot, pêche et mangue), aromatique et frais. Milieu de bouche léger. Persistance moyenne. Bonne fraîcheur et bonne acidité.
L’HISTOIRE DU VIN
Vendange manuelle en caisses. Pressurage très doux du raisin. Débourbage statique du moût-fleur pendant 24 heures. Fermentation entièrement naturelle et spontanée dans des cuves en acier inoxydable, avec des levures indigènes et à une température contrôlée de 17 °C pendant 10 jours. Le vin est ensuite élevé en cuve sur lies fines pendant environ deux mois, ce qui lui donne toute son onctuosité. Enfin, le vin est séparé de ses lies et mis en bouteille sans être filtré, stabilisé ni collé. Le vin peut donc présenter de petites particules naturelles (tartrates, protéines, levures, etc.).
RECOMMANDATION D’ACCORD:
Un vin idéal pour accompagner des viandes blanches, avec des sauces ni trop fortes, ni trop subtiles, des salades, des sushis, du foie gras, des fromages moyennement forts ou à pâte molle et tout type de poisson et fruit de mer.
