REGIÓ: BENICARLÓ DENOMINACIÓ: BENICARLÓ VINYES: 0,5 Ha. VARIETATS: 100% Monastrell FERMENTACIÓ: 10 dies ANALÍTICA: ATT: 5,9 g/L – pH: 3.29 – SO2: 10 mg/L – AV: 0,35 g/L ALCOHOL: 12,01 % TERRENY: sòl franc-argilós, carbonatat i amb un pH bàsic. EDAT DE LAS VINYES: 7 anys. VEREMA: 3ª setmana de Setembre de 2019 EMBOTELLAT: 18 de Desembre de 2019 PRODUCCIÓ ANUAL: 550 botelles.
NOTA DE TAST
Color: Atractiu color rosa, net i brillant. Aromes: En nas és fragant, fresc, records de maduixa, cirera, xupa-xup Koyak, meló d’Alger i préssecs, acompanyats de lleugeres notes vegetals. Boca: A paladar és fresc, lleuger, viu, amb excel·lent acidesa, amb records de fruita fresca.
LA HISTÒRIA DEL VI
Verema manual en caixes. Premsat molt suau dels raïms. Desfangat estàtic del most flor durant 24 hores. Passa a tina d’acer inoxidable per a la seua fermentació totalment natural i espontània, amb llevats autòctons a temperatura controlada de 17 ºC durant 10 dies. El vi és aleshores criat a la tina amb les seues lies fines durant dos mesos, donant untuositat a el vi. Després és retirat de les seues mares, i sense filtrar, estabilitzar ni aclarir, es procedeix a l’embotellat. A causa d’això, el vi podria presentar unes xicotetes precipitacions naturals, que serien tartrats, proteïnes, llevats, etc.
RECOMANACIÓ DE MARIDATGE:
Aquest vi és bo per a beure amb carn blanca, amb salses no massa fortes o subtils, amanides, sushi, foies, formatges semi forts o blans i qualsevol peix i marisc. Amb qualsevol arròs, paella, arròs caldós i qualsevol plat de pasta.
