REGIÓ: BENICARLÓ, CÀLIG, VINARÓS. DENOMINACIÓ: BENICARLÓ VINYES: 10 Ha. VARIETATS: 45% Garnatxa negra, 35% Garnatxa tintorera, 11% Syrah, 9% Carinyena. FERMENTACIÓ i MACERACIÓ: 20 dies ANALÍTICA: ATT: 5,9 g/L – pH: 3.58 – SO2: 20 mg/L – AV: 0,51 g/L ALCOHOL: 13,00 % TERRENY: Sòl Franc-argilós, carbonatat i amb pH bàsic. EDAT DE LAS VINYES: 6 anys. VEREMA: 1ª i 2ª setmana de Setembre de 2018 EMBOTELLAT: 12 de gener 2019 PRODUCCIÓ ANUAL: 11000-12000 botelles.
NOTA DE TAST
Color. Vi encarnat intens amb matisos cirera que revelen joventut, molt obscur. Capa altíssima. Aroma. Nas potent en inici amb accentuada fruita madura i alguns tocs de fruites de bosc. En oxigenar-se, el vi adquireix el seu total potencial aromàtic, tocs especiats com canyella, clau i cacau. Boca. Trobada seca però no ruda que dóna pas a un taní que s’engrandeix en boca, molt rodó, per a deixar un gust final a fruita madura amb una bona acidesa que aporta frescor i mineralitat.
LA HISTÒRIA DEL VI
La verema es realitza a mà després d’una rigorosa selecció raïm a raïm, i el raïm és transportat en caixes per no danyar el fruit. De la vinya passa per la derrapadora i, d’ací, a les tines on es baixa la temperatura per a realitzar una maceració prefermentativa. Al cap d’uns dos dies, per fermentació espontània, o siga amb llevats autòctons de la zona, es fermenta amb temperatura controlada en uns 26 ºC durant 20 dies. Premsat molt suau, un 65%. El vi és aleshores criat a la tina amb les seues mares fines, durant uns dos mesos. Després és retirat de les seues mares i, sense filtrar, estabilitzar ni aclarir, es procedeix a l’embotellat. A causa d’això, el vi podria presentar unes xicotetes precipitacions naturals, que serien tàrtars, proteïnes, llevats, etc.
RECOMANACIÓ DE MARIDATGE:
Combina a la perfecció amb formatges grassos, embotit mediterrani, plats de cullera i corder. També amb arrossos de carn, foie i qualsevol plat de pasta.
