RÉGION: BENICARLÓ DÉNOMINATION: BENICARLÓ VIGNOBLE: 0,5 Ha. CÉPAGES: 100 % mourvèdre. FERMENTATION: 10 jours ANALYSE: acidité totale : 5,9 g/l – pH : 3,29 – SO2 : 10 mg/l – acidité volatile : 0,35 g/l ALCOOL: 12,01 % SOL: loam argileux et calcaire au pH basique. ÂGE DES VIGNES: 7 ans. VENDANGE: 3e semaine de septembre 2019 MISE EN BOUTEILLE: 18 décembre 2019 PRODUCTION ANNUELLE: 550 bouteilles.
NOTE DE DÉGUSTATION
Robe. couleur rose attrayante, limpide et brillante. Nez. arômes parfumés, frais, de fraise, de cerise, de sucettes Kojak, de pastèque et de pêche, accompagnés de légères notes végétales. Bouche. frais, léger et vif en bouche, excellente acidité et notes de fruits frais.
L’HISTOIRE DU VIN
Vendange manuelle en caisses. Pressurage très doux du raisin. Débourbage statique du moût-fleur pendant 24 heures. Fermentation entièrement naturelle et spontanée dans des cuves en acier inoxydable, avec des levures indigènes et à une température contrôlée de 17 °C pendant 10 jours. Le vin est ensuite élevé en cuve sur lies fines pendant environ deux mois, ce qui lui donne toute son onctuosité. Enfin, le vin est séparé de ses lies et mis en bouteille sans être filtré, stabilisé ni collé. Le vin peut donc présenter de petites particules naturelles (tartrates, protéines, levures, etc.).
RECOMMANDATION D’ACCORD:
Un vin idéal pour accompagner des viandes blanches, avec des sauces ni trop fortes, ni trop subtiles, des salades, des sushis, du foie gras, des fromages moyennement forts ou à pâte molle et tout type de poisson et fruit de mer. Également parfait avec le riz, la paella, un riz dans son jus et des plats de pâtes.
