REGIÓ: BENICARLÓ, CÀLIG, VINARÓS. DENOMINACIÓ: BENICARLÓ VINYES: 10 Ha. VARIETATS: 60% Monastrell, 30% Garnatxa tintorera, 10% Carinyena. FERMENTACIÓ i MACERACIÓ: 28 dies ANALÍTICA: ATT: 5,9 g/L – pH: 3.57 – SO2: 20 mg/L – AV: 0,81 g/L ALCOHOL: 14,34 % TERRENY: sòl franc-argilós, carbonatat i amb un pH bàsic. EDAT DE LAS VINYES: 6 anys. VEREMA: 1ª setmana de Setembre de 2018 EMBOTELLAT: 16 de Juliol de 2019 PRODUCCIÓ ANUAL: 450 botelles.
NOTA DE TAST
Color. Vi cirera picota, capa molt alta. Aroma.aroma de fruites roges amb un toc de confitura, balsàmics, tòfona, regalíssia, cacau i mineralitat. En evolucionar, apareixen tons torrats i fumats que donen bona harmonia al conjunt. Boca. entrada en boca suau, amb acidesa equilibrada, taní agradable i bona estructura. En evolucionar, tornen les fruites amb un toc de licor i tons fumats. Post gust llarg i agradable.
LA HISTÒRIA DEL VI
La verema es realitza a mà, després d’una rigorosa selecció raïm a raïm dels millors. El raïm és transportat en caixes per no danyar el fruit. De la vinya passa per la derrapadora i, d’ací, a les tines on es baixa la temperatura per a realitzar una maceració prefermentativa. Al cap d’uns dos dies, per fermentació espontània, o siga amb llevats autòctons de la zona, es fermenta amb temperatura controlada en uns 28 ºC durant 28 dies. Premsat molt suau, un 65%. El vi és aleshores criat en bótes de roure francès d’un vi durant 8-10 mesos, on realitza la malolàctica. Després, sense filtrar, estabilitzar ni aclarir, es procedeix a l’embotellat. A causa d’això, el vi podria presentar unes xicotetes precipitacions naturals, que serien tartrats, proteïnes, llevats, etc.
RECOMANACIÓ DE MARIDATGE:
Acompanya formatges curats/greixosos, formatges blaus, carns vermelles, de caça i arrossos de muntanya. Ideal amb l’olla benicarlanda.
