Notre carte des vins
RENAIXENÇA DEL VIN CARLÓN – 2018
RÉGION: BENICARLÓ, CÀLIG, VINARÒS.
DÉNOMINATION: BENICARLÓ
VIGNOBLE: 10 Ha.
CÉPAGES: 45 % grenache noir, 35 % alicante Bouschet, 11 % syrah, 9 % carignan.
FERMENTATION et MACÉRATION: 20 jours
ANALYSE: acidité totale : 5,9 g/l – pH : 3,58 – SO2 : 20 mg/l – acidité volatile : 0,51 g/l
ALCOOL: 13,00 %
SOL: loam argileux et calcaire au pH basique.
ÂGE DES VIGNES: 6 anys.
VENDANGE: 1re et 2e semaines de septembre 2018
MISE EN BOUTEILLE: 12 janvier 2019
PRODUCTION ANNUELLE: 11 000 à 12 000 bouteilles.
NOTE DE DÉGUSTATION
Robe. Vin rouge intense aux nuances de cerise qui révèlent sa jeunesse, très sombre. Opaque.
Nez. Premier nez puissant aux arômes de fruits mûrs accentués, avec quelques notes de fruits des bois. Une fois aéré, le vin acquiert tout son potentiel aromatique, avec des notes épicées de cannelle, clou de girofle et cacao.
Bouche. Attaque sèche, mais non rugueuse, qui laisse place à un tanin qui s’élargit en bouche, très rond, pour une finale de fruits mûrs avec une bonne acidité qui apporte fraîcheur et minéralité.
L’HISTOIRE DU VIN
La vendange se fait à la main, après une sélection rigoureuse raisin par raisin, puis le raisin est transporté dans des caisses afin de ne pas abîmer le fruit. Il passe de la vigne à l’égrappoir puis aux cuves, où la température est réduite pour mener à bien une macération pré-fermentaire. Après environ deux jours, par fermentation spontanée, c’est-à-dire avec des levures indigènes de la région, le raisin est fermenté à une température contrôlée d’environ 26 °C pendant 20 jours. Pressurage très doux (65 %). Le vin est ensuite élevé en cuve sur lies fines pendant environ deux mois. Enfin, le vin est séparé de ses lies et mis en bouteille sans être filtré, stabilisé ni collé. Le vin peut donc présenter de petites particules naturelles (tartrates, protéines, levures, etc.).
RECOMMANDATION D’ACCORD:
Se marie parfaitement avec les fromages gras, la charcuterie méditerranéenne, les plats dits « à la cuillère » et l’agneau. Également idéal pour accompagner du riz à la viande, du foie gras et des plats de pâtes.
