RÉGION: BENICARLÓ, CÀLIG, VINARÒS.
DÉNOMINATION: BENICARLÓ
VIGNOBLE: 10 Ha.
CÉPAGES: 60 % mourvèdre, 30 % alicante Bouschet, 10 % carignan.
FERMENTATION: 28 jours
ANALYSE: acidité totale : 5,9 g/l – pH : 3,57 – SO2 : 20 mg/l – acidité volatile : 0,81 g/l
ALCOOL: 14,34 %
SOL: loam argileux et calcaire au pH basique.
ÂGE DES VIGNES: 6 ans.
VENDANGE: 1re semaine de septembre 2018
MISE EN BOUTEILLE: 16 juillet 2019
PRODUCTION ANNUELLE: 450 bouteilles.

NOTE DE DÉGUSTATION

Robe. couleur cerise picota, très opaque.
Nez. arômes de fruits rouges avec une touche de confiture, balsamiques, truffe, réglisse, cacao et minéralité. Petit à petit, des notes grillées et fumées apparaissent et donnent une bonne harmonie à l’ensemble.
Bouche. attaque douce, avec une acidité équilibrée, des tanins agréables et une bonne structure. En milieu de bouche, les fruits reviennent avec une touche de liqueur et des notes fumées. Finale longue et agréable.

L’HISTOIRE DU VIN

La vendange se fait à la main, après une sélection rigoureuse raisin par raisin. Le raisin est ensuite transporté dans des caisses afin de ne pas abîmer le fruit. Il passe de la vigne à l’égrappoir puis aux cuves, où la température est réduite pour mener à bien une macération pré-fermentaire. Après environ deux jours, par fermentation spontanée, c’est-à-dire avec des levures indigènes de la région, le raisin est fermenté à une température contrôlée d’environ 28 °C pendant 28 jours. Pressurage très doux (65 %). Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne français pendant 8 à 10 mois, période pendant laquelle a lieu la fermentation malolactique. Enfin, le vin est mis en bouteille sans être filtré, stabilisé ni collé. Le vin peut donc présenter de petites particules naturelles (tartrates, protéines, levures, etc.).

RECOMMANDATION D’ACCORD:

Se marie parfaitement avec les fromages à pâte dure, les fromages gras et les bleus, la viande rouge, le gibier et le riz de montagne. Idéal pour accompagner la typique « olla de Benicarló ».