Le vin Carlón
Le processus de fabrication
1. La vendange (premières semaines de septembre)
C’est la première étape de la vinification. Le raisin doit être arrivé à maturation optimale, avec la bonne quantité de sucre pour la fermentation. C’est pour cette raison que les cépages du Carlón sont séparés en différents domaines, pour optimiser le processus de vendange. Ce processus implique également un travail important d’entretien de la culture, en faisant tous les élagages et effeuillages nécessaires, en égrappant les raisins de façon à améliorer la qualité du fruit et à l’aérer, puis en appliquant les pesticides nécessaires (dans notre cas, un pesticide entièrement écologique à base de soufre). Le raisin est transporté du champ à la cave, où son traitement commence.
2. Pressurage (septembre)
C’est le processus qui consiste à extraire le jus du raisin et à le laisser en contact avec les peaux, qui donnent au vin toutes ses propriétés (odeur, robe, nuances, etc.), puisque le fruit en soi ne se compose que d’eau et de sucre. Pendant ce processus, il faut faire très attention de ne pas écraser les pépins des raisins, car ils peuvent rendre le vin amer.
3. Fermentation et macération (septembre-octobre)
C’est là que les levures entrent en jeu pour transformer le sucre en alcool à travers le processus de fermentation. À l’époque, il s’agissait d’un processus très coûteux, car la température du vin doit être très bien calculée. Si la température dépasse les 30 °C, les levures meurent et on obtient un vin doux. Lors du processus de fermentation du vin Carlón, seules les levures naturelles présentes dans le sol, fixées au fruit grâce à une substance cireuse appelée pruine, sont utilisées.
4. Mise en bouteille (dépend de l’élevage en cuve du vin)
En général, après la macération, les caves filtrent le vin afin qu’il n’y ait pas de résidus solides. Nous, nous ne le filtrons pas. Nous passons directement au processus de mise en bouteille. Nous privilégions toujours la qualité sur la quantité.
